CAVE

Saó del Coster cultive de manière traditionelle ses vignobles de “Planassos” et de “La Pujada”, situés sur les communes de Gratallops et de Vilella Baixa, en AOC Priorat, et veut exprimer à travers ses vins sa vision du Priorat, élégant dans un profond respect du terroir….

La force de celui-ci s’exprime pleinement dans les vins “Pim Pam Poom”,” S”, “Terram”, “Planassos” et “La Pujada”, dans lesquels prédominent les cépages autochtones comme le Grenache noir et tout particulièrement le Carignan noir, dont certains plants ont plus de 60 ans.

Depuis 2010, Saó del Coster développe également un projet sur l’AOC Rías Baixas en Galice, où est élaboré le « X de Saó », un vin blanc 100% albariño. Ainsi Saó del Coster propose également à ses clients un vin blanc de qualité dans une des AOC les plus réputées au plan national et international.

L’équipe de Saó del Coster travaille de manière artisanale et suivant le principe de l’intervention minimale, que ce soit sur le plan agricole ou pour les travaux de cave, dans le respect des cycles naturels, en labourant à l’ancienne, en se basant sur le calendrier lunaire pour toutes les interventions tant sur le vignoble que dans la cave et, quand la nature a atteint ses limites, en n’effectuant que des traitements bio-dynamiques sur ses domaines.

Il s’agit d’un pari visant à revenir à une façon de travailler qui n’existait presque plus mais qu’une nouvelle génération de vignerons remet au goût du jour et qui permet d’élaborer des vins profonds et de caractère, dont l’ADN principal est le terroir, donnant du plaisir à ceux qui les boivent.